A liofilização ou secagem a frio (crio-dessecação) é um processo que permite retirar a percentagem de água presente num alimento ou num produto, de modo a torná-lo estável à temperatura ambiente e, assim, facilitar a sua conservação. 

A liofilização utiliza um princípio físico simples denominado por sublimação que consiste na passagem de um elemento do estado sólido directamente para estado gasoso, sem transitar pelo estado líquido.