La lyophilisation ou séchage à froid (cryo-dessiccation) est un procédé qui permet de retirer l'eau contenue dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi de faciliter sa conservation.

La lyophilisation utilise un principe physique simple que l'on appelle la sublimation. La sublimation est le passage d'un élément de l'état solide à l'état gazeux directement sans passer par l'état liquide.